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contacter l'auteur envoyer à un ami mes petites aventures culinaires! 15 décembre 2006 wok de boeuf mariné, vermicelles de riz et bok choy c'est l'histoire d'une digression d'un soir entre nouilles sautées au wok et bo bun . sur le principe du bo bun, mais sans le bouillon et en faisant sauter à peine les légumes (de chez paris store) au wok quelques minutes pour qu'ils soient fermes, ce bol aux saveurs lointaines a eu beaucoup de succès! essayez en variant les légumes, ou encore avec des crevettes panées ou du poulet grillé. pour 4 personnes : - 2 petits rumstecks tendres - vermicelles de riz - une poignée de pousses de soja - quelques feuilles de bok choy (chou chinois) - deux grosses poignées d'épinards - 2 à 3 échalotes émincées - 2 gousses d'ail hachées - 1 petit piment rouge épépiné, émincé - coriandre fraîche - 1 c. à soupe de sucre de palme (ou roux) - 2 c. à soupe de sauce soja - 1 c. à soupe de nuoc-mam - huile pour friture marinade pour le boeuf : - 1 jus de citron vert - 2 c. à soupe de sauce soja - 2 c. à soupe de sauce d'huître - 1 c. à soupe de cognac - 1 c. à soupe d'huile de sésame au moins 1h avant, réunissez tous les ingrédients de la marinade. taillez le boeuf en fines lamelles, déposez-le dans la marinade et mettez au frais. pendant ce temps, préparez les échalotes frites: émincez finement une des échalotes, et la frire dans l'huile chaude. dès qu'elle prend une couleur beige marron, retirez et déposez sur du papier absorbant. taillez les légumes finement, sauf les germes de soja . après les avoir retirées de la marinade, poelez les lamelles de boeuf rapidement, réservez. pour ramollir les vermicelles de riz, il suffit de les plonger quelques minutes dans un saladier d'eau bouillante, puis de les refroidir à l'eau froide et de les laisser égoutter. dans votre wok, faites suer les échalotes et le piment dans l'huile chaude. puis ajoutez l'ail et le chou chinois, laissez cuire 1 minute. versez la sauce soja, le nuoc-mam et le sucre de palme, puis les vermicelles égouttés, les lamelles de boeuf, les épinards et le soja. mélangez bien, ne faites pas cuire plus d'1 minute, déposez dans des bols en décorant d'échalotes frites et de coriandre fraîche. posté par helenka à 21:13 - asie - saveurs thaï & co - commentaires [14] - permalien [ # ] 04 décembre 2006 bonbons de foie gras en croûte de fruits secs bientôt noël, ses délices et ses mets hors du commun... et bien oui, j'ai craqué, j'ai acheté un foie gras frais avant les fêtes, nan mais (je souligne la grande responsabilité de mon monop' dans mon impatience, qui depuis des jours déjà a organisé tout un rayon spécial foie gras)! objectif inavouable: se régaler d'une belle escalope de foie gras poêlé le soir-même. je n'ai pas d'image, je vous dirai juste que c'était un régal. alors que faire des 100g de foie gras environ,c'est-à-dire le petit bout du lobe qui n'était pas passé à la casserole -la poêle-la veille?vite, une idée! et si on détournait l'habituelle chapelure par une poudre savoureuse de fruits secs de mon placard? des bonbons apéro de luxe sont nés! pour 8 bonbons de luxe : - 100g de foie gras cru ou frais - 10 cerneaux de noix - 20 pistaches vertes - 20 pignons de pin - autres fruits secs au choix : noisettes... - un peu de farine - un peu de lait - huile de friture a l'avance, découpez des cubes de foie gras et arrondissez-les, attention cela fond très vite à la chaleur des mains! assaisonnez-les de sel et poivre. mettez-les au frais afin qu'ils se raffermissent. pendant ce temps, préparez la chapelure: mixez les fruits secs de votre choix doucement, cela peut se faire au pilon. il faut obtenir une poudre pas trop fine. préparez deux autres petits bols: dans l'un, versez le lait; dans l'autre la farine. panez les bonbons en les roulant: 1- dans la farine 2- dans le lait 3- dans la chapelure de fruits secs jetez-les dans l'huile très chaude, ils doivent dorer de chaque côté, moins d'1 minute en tout. déposez-les sur du papier absorbant, et dégustez chaud! posté par helenka à 19:57 - apéros - commentaires [7] - permalien [ # ] 20 novembre 2006 tapas de canard au poivre une assiette de tapas à picorer, chacun fait sa petite bouchée armé d'un pic en bois, en y mettant ce qu'il lui plaît! les magrets séchés sont décidemment les alliés de l'apéro . le canard aime beaucoup l'alliance avec la poire sucrée, la douceur du fromage de chèvre, le tout relevé d'un peu de poivre concassé. c'est comme un puzzle de saveurs réunies en une bouchée. pour une vingtaine de bouchées : - un paquet de magrets de canard séchés - un fromage de chèvre frais pas trop friable ou un sainte-maure (comme ici) - grains de poivre mélangés - 1 à 2 poires découpez 10 tranches assez fines dans le sainte-maure, coupez-les en deux par le milieu. dans un pilon, écrasez les grains de poivre afin d'obtenir un poivre concassé pas trop fin. au dernier moment, détaillez la poire en 10 tranches, que vous couperez ensuite en deux par la hauteur. réunissez chaque préparation dans une assiette séparée, sortez vos pics en bois et attaquez! posté par helenka à 12:04 - apéros - commentaires [13] - permalien [ # ] 16 novembre 2006 soupe de carottes au lait de coco, tuile de parmesan voilà un bon velouté qui réchauffe en ces temps de grand froid! j'ai ajouté à la carotte une patate douce pour que la texture soit vraiment "liée" au final. a accompagner de pignons grillés ou, comme ici, d'une tuile au parmesan. ces tuiles croustillantes sont également extra à l'apéro ou sur un risotto. soupe pour 6 personnes : - 1kg de carottes - 1 patate douce - 1 blanc de poireau - 2 c. à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet garni - 1 cube de bouillon de légumes ( rapunzel de préférence, on le trouve dans les magasins bio) - 40 cl de lait de coco (plus ou moins selon les goûts) emincez le poireau, taillez les carottes et la patate douce en gros cubes. faites suer le poireau là l'huile d'olive quelques minutes, sans coloration. ajoutez les autres légumes, le bouquet garni et couvrez d'eau à hauteur, plus le cube de bouillon de légumes. couvrez le récipient et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. lorsque la soupe est cuite, ôtez le bouquet garni, et mixez longuement au blender ou au mixer-plongeur, afin d'obtenir un velouté. enfin, mélangez le lait de coco et le velouté, assaisonnez, c'est prêt! tuile de parmesan - 50g de parmesan râpé (fraîchement râpé par vos soins, c'est idéal!) préchauffez le four à 180°c. sur une plaque à four couverte d'un papier sulfurisé, disposez des petits tas fins de parmesan râpé. enfournez et surveillez de près la cuisson, ça va très vite (environ 5 minutes)! les tuiles seront prêtes dès que le fromage fond et qu'une légère coloration apparaît. a la sortie du four, deux possibilités: - vous souhaitez des tuiles plates, il suffit de les laisser refroidir quelques minutes sur le papier, elle se décolleront facilement. - vous préférez des tuiles incurvées, il faut les déposer délicatement, encore brûlantes, sur un rouleau à pâtisserie en hauteur, afin qu'elles prennent la forme du rouleau en refroidissant. les décoller dès qu'elles sont froides. posté par helenka à 13:34 - soupes - commentaires [15] - permalien [ # ] 09 novembre 2006 pesto de tomates séchées et noisettes j'aime beaucoup m'amuser à faire des déclinaisons autour du pesto . c'est souvent le cas, je l'avoue, le dimanche soir, lorsque mon frigo est vide et que je me retrouve à fouiller mes placards pour accommoder des pasta autrement qu'au beurre. ça prend 5 minutes et c'est tellement bon! ce pesto a reçu l'approbation générale: c'est mon petit chouchou, d'autant que j'ai toujours un bocal de tomates séchées qui attendent d'être dégustées, nature à l'apéro, en tartines ou avec des pâtes. a chacun d'y mettre son grain de sel, sa petite touche personnelle. pour 1 petit pot de pesto : - une dizaine (ou plus) de tomates séchées - une poignée de feuilles de basilic - 1 gousse d'ail hachée finement - 10 noisettes - une
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